Marinade til laks og potet

Det har vært en stund siden sist, for jeg og kjæresten har startet opp en blogg. Den ble startet for å gi familie og venner av kjæresten i England et innblikk i livet hans her til lands. Blant annet fordi noen e-poster med bilder ikke kom igjennom, men også fordi en blogg kan forklare ting på en mer systematisk måte og bilder kan settes inn på passende steder i teksten, mens i en e-post er det en vegg av tekst og så kan du åpne/laste ned bilder i tilfeldig rekkefølge.

Uansett… Vi har grillet laks i dag, med bittesmå poteter. Vi bestemte oss for å lage en god tomatmarinade til både laks og poteter og jeg improviserte meg frem til noe som ble helt fantastisk.

Det du trenger er følgende (passende til to stykker laks og ca 15 bittesmå poteter):

2 mellomstore til store fedd hvitløk, grovt hakket
en liten bunt fersk basillikum, grovt hakket
Omtrent 8-10 cherrytomater, delt i fire
1-2ts sukker
1 chili, hakket (Bruk hvilken som helst chili, men til opplysning brukte vi cayenne)
1/2ts sambal oelek (eventuell annen chili-pasta du får tak i)
Saften fra 1/2 lime
Salt og pepper

Mos det med en stavmikser, eller en annen type mikser med knivblader som hakker opp maten.

Har du ikke mikser/stavmikser kan du heller finhakke alt og eventuelt mose det hele sammen med en morter for å få ut litt av saften til tomatene. (Eventuelt en skje kan brukes for å presse saft ut av tomatene)

Hell ca 2/3 av marinaden over potetene og resten over laksen. La det gjerne stå i kjøleskap i noen timer.
Legg potetene i en lukket foliepakke og laksen i åpen foliepakke og grill i ca 15-20 minutt. Lengre om du bruker kulegrill. Snu laksen innimellom så den ikke svir seg totalt.

Vi hadde en enkel salat som tilbehør.

Marinaden ble improvisert på sparket og vi ble begge overrasket over hvor ekstremt god den var, så jeg har skrevet ned det jeg brukte av ingredienser for dette skal prøves igjen.

Når det blir for kaldt til grilling, skal vi heller bake laksen i ovnen.

Publisert i Cooking, Food, Interests, Love, My Love, NOM! | Legg igjen en kommentar

Lasagne

Dette er en kyllingversjon av Lasagne. Hvis du ønsker annet kjøtt kan du bruke samme mengde med enten kjøttdeig av svinekjøtt, sau eller ku.
For en vegetarisk versjon finnes to alternativer: Sopp. Her må du beregne mer vekt enn med kjøtt siden sopp halveres i størrelse og vekt når de stekes. Soppen skal hakkes i relativt små biter og stekes i litt smør, før du så følger oppskriften på tomatsaus som står under delen med kjøtt.
Det andre alternativet er havregryn, lettkokte. Du trenger ca 2dl. Dette krever at tomatsausen lages på forhånd. Jeg legger til en oppskrift på det helt til slutt.

Jeg lager lasagne etter øyemål så jeg har beregnet omtrentlig hva jeg har i av hver ingrediens. Vi kjøper ikke kyllingkjøttdeig. Vi kjøper fileter og kverner selv.

Dette er passende til 2-3 personer. (Ikke porsjoner, men personer. Porsoner har helt andre mengdeforhold)

Ostesaus/Bechamel-ish saus

Ca 100g av en søt ost som norvegia eller engelsk cheddar, revet. (Amerikansk cheddar er noe helt annet og vil ikke funke, så vær sikker på at det er engelsk cheddar om du bruker det)
Ca 50g fersk parmesan, revet. (Eventuelt en annen bitter ost. Poenget er å blande søtt og bittert)
2ss smør.
2-3ss mel. (Har du melallergi eller cøliaki kan du bruke 3-4ts maizena blandet ut i litt kaldt vann i stedet. Dette tilsetter du etter at selve sausen er ferdig, men før du har i osten. Ha i litt etter litt mens du tester tykkelsen. Denne sausen skal være ganske tykk)
1/2 buljongterning. (Kylling, biff eller grønnsaker, alt etter smak)
ca 2-3dl melk. (For folk med melkeallergi eller laktoseintoleranse kan du bruke havremelk i stedet. Jeg har ikke prøvd det, men har hørt fra andre med melkeallergi eller laktoseintoleranse at havremelk er en veldig god erstatning og det smaker mye bedre enn soyamelk. Soyaoster finnes og er det noen gode oster av det, så bruk det i stedet. Alternativt kan du kutte hele osten og tilsette litt sukker for å få den søte smaken. Smøret kutter du bare, eventuelt bruk vegetabilsk margarin.)
Oregano, salt og pepper etter smak.

Smelt smøret og tilsett melet, en ss om gangen. Rør om mellom hver gang. Tilsett så melken lit av gangen mens du rører om. Sausen skal være ganske tykk. Om det blir for lite melk og sausen blir mer som grøt, kan du tilsette mer enn det som står i oppskriften. La det koke lett opp. Tilsett så buljongen og rør til den er oppløst. Smak til med salt, pepper og oregano og tilsett osten til slutt når sausen har fått den smaken du ønsker. Rør om til osten har smeltet. Ikke ha sausen på varmen etter at osten er tilsatt. Da brenner du sausen veldig fort.
Sett til side under et lokk.

Kjøttdeig/tomatsaus
250g kjøttdeig
En stang med selleri, finhakket (Gulrot og selleri kan erstattes med 1/2 finhakket løk, eventuelt 1/4 løk i tillegg)
1 gulrot, hakket i små terninger
1-2fedd hvitløk, finhakket
En liten neve full med fersk basilikum, hakket
2 «blad» soltørket tomat, finhakket
1ts paprikapulver
1/2ts chilipulver
1/2ts kanel
250g hakkede tomater (Vi bruker go green, for disse er naturlig veldig søte og trenger lite sukker tilsatt)
1ts sukker (Får du ikke tak i økologiske tomater må du beregne litt mer sukker, men smak deg frem. Dette varierer veldig fra merke til merke)
salt og pepper etter smak

Brun kjøttdeigen og ha på litt salt og pepper.
Tilsett selleri og gulrot halvveis igjennom bruningen. Tilsett hvitløken når kjøttet er gjennomstekt og la det surre i et halvt minutt. Tilsett så tomatsausen og bland det godt inn. La det surre i noen små minutter, slik at vesken fra tomatene får trekke ut. Tilsett basilikum, sukker og krydder.

Jeg pleier å forkoke lasagneplatene litt. Ikke så de blir gjennomkokt, men så de myker opp litt. Da varmer jeg opp vann nesten til kokepunktet og i siste liten, rett før lasagnen skal klargjøres, legger jeg de i. De skal ligge bare et par minutter til platene har begynt å bli myke. Da trenger du mindre steketid i ovnen og platene blir bedre på smak. Jeg synes de blir veldig bitre hvis de legges i rå. Foretrekker du å ha lasagneplatene slik, må du beregne en steketid på 225grader C, i ca 30 minutter. Osten tilsettes de siste 10 minuttene.

Legg i kjøttdeig, saus og plater lagvis. Jeg pleier å legge kjøttdeig, saus og pasta – kjøttdeig, saus og pasta osv. Noen foretrekker masse pasta og legger kjøttdeig, pasta, saus, pasta osv. Dette er en individuell smaksting. Hvor mange plater du trenger kommer an på hvordan du foretrekker det. Jeg bruker en form på ca 25x25cm og trenger bare fire plater til dette.

Ha på ønsket ost på toppen, sett i en forvarmet ovn på 225grader C i ca 10-15minutter. Til osten har begynt å boble og har fått en gyllen farge.

Tomatsaus med havregryn.
Dette er et vegetarisk alternativ som overrasker de fleste. Mange tenker at havre må være kvalmt, men det er faktisk veldig godt og får en mer kjøtt-aktig konsistens enn sopp. I tillegg er det mye mer mettende enn alternativet med sopp.

250g tomater på boks (Igjen, anbefaler go green, eller et annet økologisk merke. Änglamark f.eks.)
2dl lettkokte havregryn
1 stang selleri, finhakket (eventuelt 1/2 finhakket løk)
1 gulrot, hakket i små terninger
1-2 fedd hvitløk
En liten neve full med fersk basilikum, hakket
2 «blader» med soltørkede tomater, finhakket
1ts paprikapulver
1/2ts chilipulver
1/4ts kanel
1ts sukker
1-2dl vann
Salt og pepper etter smak.

Mos tomatene med en stavmikser eller liknende. Tilsett vann, litt etter litt til sausen har en passelig tykk sauskonsistens.
Surr hvitløk, selleri og gulrot (og eventuell løk) i litt olje, i en kjele i ca 1 minutt. Tilsett tomatene med tilsatt vann.
Tilsett krydder, soltørkede tomater og sukker. Smak deg frem med salt og pepper. La det koke opp og småkoke under lokk på lav varme i 10-15 minutter. Tilsett havren til slutt. Den skal ha en ganske tykk konsistens, etter at havren er tilsatt, så om det virker for tynt med mengden jeg har skrevet over, kan du tilsette litt mer.

Følg ellers oppskriftene som står over og fordel tomatsaus, ostesaus og lasagneplater som du ønsker. Stek i forvarmet ovn i 10-15 minutt på 225grader C, til osten er gyllen.

Publisert i Allergies, Cooking, Food, Interests, NOM! | Legg igjen en kommentar

Wohoo!

Det ble toppkarakter på meg. Endelig kom karakteren, to dager forsinket i forhold til sensurfrist, men det ble toppkarakter! Jeg fikk en A på masteroppgaven min :D

Det blir feiring med taco og godis i kveld, med snørrpapir attåt. Jeg er helt nedsylta og kjæresten er i ferd med å syltes, men vi skal feire! Det blir en større feiring med familien, siden foreldrene mine ville ha en litt større og mer spesiell feiring. Jeg er den første i familien som har tatt en så høy grad og jeg er ikke ferdig, siden jeg har planer om å ta en doktorgrad om noen år. Den skal få like godt resultat som masteren.

Dæven jeg har fortjent den karakteren for jeg har jobbet virkelig hardt og målbevisst i flere måneder for å bli ferdig og få levert et godt resultat. Det har blitt ganske mange timer på biblioteket og masterrommet. Flere blir det nok på biblioteket etterhvert for jeg vil skrive en forskningsartikkel som omhandler noe av samme temaet som doktorgradsavhandlingen etterhvert vil omhandle.

På hobbysiden blir det nok etterhvert noe mer. Jeg tenkte å dele oppskrift på hjemmelaget kylling-/vegetarisk lasagne. I tillegg har jeg klart det som trengs for å begynne på kosesauene som jeg har nevnt tidligere, pluss at jeg skal lage grytevotter til oss, for vi trenger det. Akkurat nå skal jeg kose meg med karakteren, slappe av og bli frisk.

Så kommer det mer! :D

Publisert i Arts and Crafts, Cooking, Disease, Dreams, Food, Interests, Music, Uni | Legg igjen en kommentar

I’ll be back!

Det har vært en stund siden siste innlegg, men det har skjedd mye i det siste.

Det har vært mye jobb for å finne ut av lov og rett i det alt for kaotiske byråkratiet vi har her i landet. Byråkrati nr 1 refererer deg til byråkrati nr 2 som refererer deg til byråkrati nr 3 som refererer deg tilbake til byråkrati nr 1 som refererer deg til byråkrati nr 4 osv… De aner ikke hva de jobber med selv. Det er frustrerende. Den viktigste har vi ikke fått tak i en gang for det er så lang ventetid på telefon at regninga vil bli skyhøy selv om det er et vanlig nummer.

Uansett… Ting er tungt og vanskelig akkurat nå. Vi har mye å tenke på og jeg har blitt sykemeldt i en måned.

On the bright side: Jeg har blitt intervjuet av NRK Sápmi og jeg har også blitt oppringt av sametingets bibliotek som vil kjøpe 3 eks av masteroppgaven min. Venter spent på sensur, som faller en gang denne uka antageligvis.

Jeg kommer sterkere tilbake!

Publisert i Disease, Drama, Flipside, My Love, Uni | Legg igjen en kommentar

Hjemmelaget nuggets

Nuggets er godt, men ikke spesielt sunt og kjæresten kan ikke ha noe mat som er frityrstekt for det trigger tarmsykdommen hans.

Så vi lager vår egen versjon som faktisk er sunn.

Til to personer trenger du følgende:

2 kyllingfilleter, kuttet i større biter (ca 2,5×2,5cm)
Ca 1 kopp mel blandet med 1/2ts salt, 1/2-1ts pepper. Gjerne nykvernet pepper. 1ts paprikakrydder.
1 stort eller 2 små egg, pisket
2 kopper griljermel eller brødsmuler eller annet som passer til panering. (Kavring f.eks)

Mel med krydder skal i en skål, egg i en annen og brødsmulene eller griljermelet i en tredje skål.

Forvarm ovnen til 200°c varmluft, eller 220°c vanlig varme.

Dypp kyllingbitene i melet først, så i egget og til slutt i smulene/griljermelet. Pass på at kyllingbitene dekkes helt av hver «prosess».

Legg disse på et stekebrett, kledd med bakepapir. Dusj lett på litt matolje, eventuelt om du ikke har en sprayflaske du kan dusje med kan du dyppe en sånn matbørste i olje og dyppe den lett på nuggetsene. Det skal ikke være mye olje på, bare så det hjelper med å brune brødsmulene/griljermelet.

Stek disse i ovnen i 15 minutter.

Vegetarisk versjon:

Kjøp enten ferdig kidneybønner på boks og vask av laken de ligger i, eller du kan kjøpe tørkete kidneybønner og forvelle/koke disse selv etter anvisning på pakken. Husk at om du koker bønner selv, må du forvelle bønnene kvelden i forveien. Du trenger ca 200g bønner til to personer.

Mos bønnene godt. Bruk gjerne en stavmikser om du har. Bland i ca 50g smør (eventuelt 25g olje om du ikke tåler laktose/melkeprodukter), 2ss maizena, 1 egg og krydre med salt og pepper. Bland dette sammen og rull bønnemosen til flere passe store baller. (Ca samme størrelse som kyllingen. Se over.)Hvis bønnepastaen er for løs, kan du tilsette litt mer maizena. Følg så samme paneringsprosess som med oppskriften med kylling over. Jeg kan anbefale litt kortere steketid siden bønnemassen kan bli tørr om den steker for lenge. 10 minutter burde være nok. Hvis bønnenuggetsene ikke er lett brune, gi de et par minutter til.

Disse oppskriftene, inkludert bønnepastaen, er mine egne oppskrifter som jeg har improvisert meg frem til når jeg har eksperimentert med mat.

Oppskriften på bønnepasta kan også brukes til å lage bønneburgere. Jeg anbefaler i såfall å tilsett litt finhakket løk, eventuelt finhakket stangseleri om du er allergisk mot løk sånn som jeg er. Ha gjerne i litt andre typer krydder også. Paprikakrydder eller chilikrydder. Eventuelt finhakket chili.

Publisert i Allergies, Cooking, Food, Interests, NOM! | Merket med | 2 kommentarer

GANACHE!

Denne deilige, deilige italienske sjokoladesausen… Mmmmh!

Tenkte jeg skulle dele litt om forhold mellom fløte og sjokolade, etter hva ganachen skal brukes til.

Grunnoppskriften til ganache er kun fløte og sjokolade og ingenting annet. Annet kan tilsettes, selvsagt men da har du ikke grunnoppskriften lengre. Jeg har sett en del videoer på youtube av amatører (sånn som meg) som blander i smør og sier det er grunnoppskriften til ganache. Vel, det er det ikke.

Det er som med Spagetti Carbonara som består av egg og ost, ikke noe mer. Mange pleier å tilsette fløte og kalle det for ekte carbonara. Tilsetter du fløte, får du en annen saus og da er det ikke lengre carbonara. Kanskje carbonara med tvist?

Uansett…

Skal du lage trøffler er blandingsforholdet slik:
2 deler sjokolade til 1 del fløte. F.eks 100g sjokolade til 50g fløte.

Skal du lage sjokoladekrem, eller det engelskmenn kaller frosting, er blandingsforholdet 1:1, altså 100g sjokolade til 100g fløte.

Skal du lage glasur, eller det engelskmenn kaller glaze, er blandingsforholdet 1:2, altså 50g sjokolade til 100g fløte. Denne er ganske rennende og kan også brukes som sjokoladesaus. Som varm sjokoladesaus på is er den helt fantastisk.

Selvsagt kan man ha ting i for annen smak, som vanilje, likør, hakkede nøtter, salt osv. Hakkede nøtter, hakkede og ristede peanøtter som enten er med eller uten salt, eller salt (helst flaksalt som maldon som du knuser lett mellom fingrene) er kjempegodt å ha i trøfler. Disse kan også rulles i enten kakao, hakkede nøtter eller melis til slutt. Jeg elsker å rulle de i kakao for å jevne ut den søte smaken med noe bittert.

Tro det eller ei. Selv om det går mye i kakebaking og godis og sånt på bloggen, så spiser vi det kun to dager i uka. En dag er godis dag, vanligvis fredag og en dag er dessertdag, som alltid er søndag. Unntatt til bursdager og sånt.

For nøtteallergikere kan jeg anbefale helsekost. De har en del forskjellige merker med sjokolade som er garantert fri for nøtter. De har også laktosefri sjokolader og etter det jeg har hørt er de fleste ganske gode.
Vil du ha noe i ganachen som knaser og gir en kontrast til den myke sjokoladen, kan du kjøpe tørkede bananer eller tørket jordbær og hakke dette og blande i som et alternativ til nøtter. Litt salt passer også med dette.

Publisert i Allergies, Cooking, Food, Interests, NOM! | Merket med | Legg igjen en kommentar

Norsk frokost med tropisk tvist

Jeg har en del begrensninger i pålegg. Jeg har aldri vært noe stort fan av skinke så selv om det finnes kalkunskinker, er det ikke noe jeg kjøper ofte for jeg synes det er godt i et par dager og så går jeg lei.
Jeg skal helst ikke spise involler og fiskeegg på grunn av nyrene mine, så kaviar er ut og det samme er kyllingpostei.
Makrell er en av fiskeartene jeg ikke skal spise for det har for mye puriner. Dermed er makrell i tomat også ut.
Syltetøy er noe som er godt på vaffel eller nystekte rundstykker. Syltetøy på brød er jeg ikke storfan av. Dessuten er det for mye sukker i syltetøy som betyr haugevis av puriner, siden sukker har et høyt innhold av det. Det samme gjelder da sjokoladepålegg som Nugatti. Honning er godt, men jeg får halsbrann av det om jeg spiser for store mengder, så jeg begrenser honning til marinader og søtstoff i te o.l.

Innimellom blir det røkelaks, men det er noe jeg fort spiser meg lei av så jeg kjøper bare små pakker noen få ganger i året. Det er dritgodt de første par dagene og så blir jeg lei.

Så hva gjenstår, siden jeg ikke spiser rødt kjøtt annet enn som and noen få ganger i året?

Ost og egg…

Så da blir det ost da, eller egg.

Egg har jeg spist så mye av, for jeg har vært så innmari lei av ost (unntatt som smeltet ost på pizza, eller ost og kjeks, men det er jo ikke frokost), at jeg nå blir dårlig ved tanken på egg. Omelett går ant nå og da. Det er godt med masse grønnsaker og ost.

Dette problemet har ført til at jeg er så lei i perioder at jeg sulter i timevis for tanken på brød med ost, ost, ost eller egg gjør meg kvalm.

Grøt sier du? Nope, ikke hver dag.

Jeg har aldri vært noen melkdrikker. Jeg bruker melk til matlaging, jeg spiser melkeprodukter som smør og ost men jeg drikker det ikke annet enn som kakao en gang i blant. Jeg har aldri likt smaken av melk og må ha den smakstilsatt og søtet sånn som sjokolademelk. Magen min er dermed ikke vant til å fordøye melk så når jeg spiser ting som frokostblanding eller grøt ofte, blir jeg faktisk dårlig. Jeg blir tung og sur i magen. Dessuten er ikke melk bra for folk som sliter med halsbrann som meg.
Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har fått hørt «Melk er jo så bra når du har halsbrann!». Nei… Det er faktisk ikke det. Melk og sjokolade er ting som hjelper i øyeblikket, men på lengre sikt gjør det halsbrann verre. Det fungerer for de som bare får det en sjelden gang i blant, men for folk som meg som faktisk sliter daglig med det og må ta reseptbelagt medisin (som man må igjennom gastroskopi for å få) så gjør det bare vondt verre.

Så da er frokostblanding og grøt ut. Jeg spiser byggrynsgrøt en gang i blant, men det er kanskje en gang i måneden. Det er nam, men jeg blir forferdelig tung og sur i magen etterpå. (Det samme gjelder risengrynsgrøt, men i motsetning til byggrynsgrøt er ikke det frokost) Havre inneholder samme mengde puriner som kjøtt så om jeg spiser havregrøt, har jeg brukt opp dagens purinkvote og kan ikke spise bønner, kjøtt, erter eller sopp resten av dagen. Resultatet blir en middag som ikke er spesielt mettende for det ikke inneholder nok proteiner.

Så jeg prøver hele tiden å gjøre ting for å øke matlysten om morgenen. Frokost er viktig for å få fart på systemet og mitt system er treigt allerede siden jeg må ha medisin hver dag for å holde forbrenningen i gang.

Jeg husker da jeg var lita, da pleide pappa å knuse flatbrød og helle surmelk over. Med bittelitt sukker for å søte surmelka. Surmelk, i likhet med yoghurt, er melkeprodukter magen min takler for de har helt andre bakterier. Mye bedre bakterier og fettmolekylene er ikke sprengt i biter.

Alternativt kan honning brukes for å søte surmelka.

Så da ble det til det, en «frokostblanding» av hjemmelaga flatbrød (Jepp jeg lager flatbrød selv og kan sikkert legge ut oppskrift en dag) og surmelk. I tillegg, for at det skal være mer mettende og mer næringsrikt har jeg hakket opp frukt av forskjellig slag. Tropisk frukt passer godt, så da ble det banan, mango, kiwi og honningmelon. Jeg foretrekker vannmelon, men butikken var fri for det. Det hele har jeg toppet med et lett dryss kanel og du verden så godt!

Det har sneket seg inn en flaske vaniljeessens i bakgrunnen. Et bevis fra vår -ikke så sunne- søndagsdessert.

Det har sneket seg inn en flaske vaniljeessens i bakgrunnen. Et bevis fra vår -ikke så sunne- søndagsdessert.

Ferdig produkt. Nammenam!

Ferdig produkt. Nammenam!

Det går mest i matlaging her for tiden, men det er en av hobbyene mine. Andre håndarbeidsting kommer etterhvert. Jeg bare nyter at jeg har ferie nå.

Publisert i Cooking, Disease, Food, Interests, Me, NOM! | Merket med | Legg igjen en kommentar